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Les Viandes


-Les Viandes rouges

Utilisées presque dans toutes les cuisines de la Turquie mais surtout très fréquentes à l’Est, les viandes rouges agrémentent les tables par leurs diversités succulentes.  

Concernant principalement le veau, le mouton et l’agneau, les viandes rouges sont servies comme viandes enfournées, bouillies ou rôties ; toutefois les viandes rouges sont aussi utilisées dans les pâtes ou comme hors d’œuvre.

Parmi les viandes rouges à savourer, nous pouvons citer « Kaburga dolması », « sac kavurma », « etli güveç », « kuzu yahnisi ».

L’un des plats les plus appréciés des viandes rouges est le « köfte ». Ces boulettes de viande préparées avec diverses épices selon les goûts régionaux ont d’autres genres et formes à l’Est du pays ; le « çiğ köfte » ou le « içli köfte » en sont très fameux.

-Les Viandes blanches

Les viandes blanches sont les autres saveurs indispensables dans la culture gastronomique turque; c’est notamment le poulet qui vient au premier rang. Le poulet, préparé même comme dessert trouve plusieurs places dans le monde de la saveur : les soupes, les kebabs, les pilafs, les pâtes alimentaires etc.

Des plats principaux comme le « poulet enfourné », la « cuisse du poulet enroulée », le « sauté de poulet avec champignon » ou des plats secondaires comme « pilaf du poulet » ou « börek du poulet » ornent nos tables. A part, il y a l’excellent dessert fait avec du poulet appelé « tavukgöğsü ».

-Les Abats

Les abats aussi forment les éléments indispensables de la culture gastronomique turque. Les recettes des abats d’agneau, de mouton, de veau ou de poulet peuvent surprendre par leurs goûts particuliers ceux qui veulent essayer ces saveurs.

 

Dans certains restaurants qui ferment tard, il est possible de trouver de multiples plats d’abats tels que les « foies », la soupe dite « işkembe  çorbası», et encore d’autres saveurs comme « damar tuzlama », « kokoreç ».


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