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Les Epices


Evoluant depuis des siècles avec des recettes variées, la cuisine turque montre aussi des particularités grâce aux épices.  Les épices obtenues des végétaux, des graines ou des fruits d’arbre sont des substances importantes pour l’assaisonnement des mets.

Le poivre spécial de Şanlıurfa dit « İsot », les poivres rouges ou moulus, le thym et la menthe ramassés aux pieds des montagnes, la cannelle avec son odeur très agréable, l’aneth, le sumac qui est indispensable pour le « Mantı », encore des dizaines d’épice comme le piment de la Jamaïque et le gingembre déterminent les caractéristiques et le goût des plats.  

 


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